Сир Качокавалло

Качокавалло - італійський напівтвердий витяжний сир із коров'ячого молока з цікавим процесом виготовлення:

• Молоко фільтрують і нагрівають до 38 °С, потім додають у нього закваску та сичужний фермент і залишають суміш на 10 хвилин.
• Після сироватку прибирають, а масу ріжуть на невеликі шматочки розміром із квасолину. Вони мають настоюватися 10 годин, у цей час сировар періодично робить проби: кидає невеликі шматочки маси в гарячу воду й оцінює їхню еластичність.
• Коли грудочки доходять до потрібного стану, починається наступний етап приготування. Масу кидають у гарячу воду і вимішують. Традиційно сировари роблять це голими руками. У воді маса нагрівається, склеюється і перетворюється на довгі нитки. Їх довго витягують, усуваючи всі порожнечі.
• Потім сиру надають форму кулі або бруска. Сир зріє від кількох тижнів до 2 років.
• На смак качокавалло може бути солодкуватим, солоним або пікантним - усе залежить від терміну дозрівання.