Рождественский кекс Панеттоне с вишней и шоколадом 900 г

В чем разница между куличем и панеттоне?

• Куличи пекут на Пасху. Набор продуктов для кулича и панеттоне похож, но в при изготовлении кулича муки идет в три раза больше и используют дрожжи. Тесто получается немного суховатым. Время приготовления кулича приблизительно сутки.

• Панеттоне выпекают в Италии к Рождественским праздникам. Классический панеттоне пекут на специально выведенной материнской закваске и это главное отличие от кулича. Весь процесс изготовления этого великолепного рождественского кекса занимает около трех суток. За счет того, что в панеттоне втрое меньше муки, но также втрое больше сливочного масла и желтков чем в куличе, тесто получается более ароматное, влажное, напитанное. 

• Почему Панеттоне имеет долгий срок хранения? 

Кекс храниться долго не из-за консервантов, а благодаря специальной технологии приготовления: в тесто замешивают как можно большее количество жиров, удаляя при этом практически всю воду. Поэтому вкус и цвет получается насыщенным и ярким.

•  И еще одно отличие - панеттоне после выпечки, еще горячим, протыкают шпильками и подвешивают вниз головой практически на сутки. В этом положении тяжелое тесто панеттоне правильно высыхает, не опускается и не проседает. 

• Для панеттоне используют только лучшие ингредиенты, масло и желтки в большом количестве, да и трудоемкий процесс изготовления конечно влияет на цену панеттоне, этот кекс в разы дороже кулича.