Сир Уенслідейл Wensleydale з манго та апельсином Ilchester

Рецепт традиційного англійського сиру Уенслідейл був розроблений у XI столітті ченцями, які прибули з Франції у свиті Вільгельма Завойовника. Сир виготовляли з овечого молока у монастирі під містом Уенслідейл. Однак сир був жирний, тому пізніше Wensleydale стали виробляти зі 100% коров'ячого молока. Монастир перестав існувати в середині XVI ст., але традиційний рецепт зберігся, перейшовши до місцевих фермерів. Аж до Другої світової війни Уенслідейл був одним з найпопулярніших сортів у Північному Йоркширі. Надалі цей самобутній сир втратив лідерство і поступився місцем Чеддеру. Уенслідейл відносять до жирних напівтвердих сирів. Відсоток жирності становить 45% при калорійності 390 Ккал. Текстура сиру розсипчаста та волога. Колір м'якоті переважно світло-жовтий, однорідний. Класичний Венследейл має ніжний вершковий смак, трохи солодкуватий. Любителі цього сиру стверджують, що у смаку переважають лимонні та медові ноти, які посилюються у процесі витримки.